Ensalada Caprese con Quinoa

Una ensalada muy sana y liviana, si deseas puedes agregarle zapallitos, pimientos, arvejas o tofu, así le darás más sabor.

Ingrediente 4 porciones

* 2 tazas de quinoa cocida
* 1 taza de tomates cherry
* 1 taza de muzarella en bolitas o rallada
* 15 hojas de albahaca fresca
* 3 o 4 cdas de vinagre de arroz
* 3 o 4 cdas de aceite de oliva
* 3/4 cditas de sal
* 1/2 cdita de pimienta molida

Preparación

Lava y cocina la quinoa durante 15 minutos a fuego medio. Cuela y reserva en un bowl grande. Agrega los tomates, la albahaca y la muzarella y mezcla bien. Condimenta con vinagre, sal, pimienta y aceite. Vuelve a mezclar.

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Post Author: Carmen Díaz

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