Uno de los vegetales de hojas verdes más populares en todo el mundo es la acelga, la cual se cultiva alrededor de todo el mundo; la acelga es muy versátiles en la cocina, pudiendo añadirse las hojas jóvenes a las ensaladas y cuando son más maduras, a platos cocinados de verduras y salteados.

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Las acelgas contienen muchos nutrientes, los que podemos separar en las siguientes categorías:

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Vitaminas:

Una de las vitaminas que contiene en mayor cantidad las acelgas es la vitamina A.

El consumo de acelga también aportan vitaminas del del complejo B, como B1, B3, B5, B6, B9, que resultan esenciales para las funciones metabólicas celulares.

De igual manera las hojas de acelga son una excelente fuente de vitaminas antioxidantes, como la vitamina C, que proporcionan alrededor del 34 % de los niveles diarios recomendados por cada 100 gramos.

Y en menos proporción pero no menos importante, las acelgas contienen pequeñas cantidades de vitamina E.

Además las acelgas contienen unos excelentes niveles de vitamina K; tan sólo 100 gramos proporcionan aproximadamente el 700% de la ingesta recomendada; es una de las verduras más ricas en vitamina K.

Minerales:

Las acelgas son una fuente rica en minerales, como el cobre, calcio, sodio, potasio, hierro, manganeso y fósforo, especialmente de magnesio y potasio, y con más contenido de hierro que las espinacas.

Fibra:

La acelga es una verdura muy rica en fibra soluble, que ayuda a mantener el tránsito intestinal, previene el estreñimiento, y es muy importante en la prevención del colesterol y ciertas enfermedades como el cáncer.

Otros nutrientes que contiene la acelga:

Las acelgas además son una fuente rica de ácidos grasos Omega-3, flavonoides y otros antioxidantes como el betacaroteno, α-caroteno, luteína y zeaxantina; tienen muy pocas calorías 19 kcal./100 gramos, y muy pocas grasas.

Cabe resaltar que aquellas personas con problemas de cálculos renales, deberían de tener cuidado con consumo de acelga y comerlas con moderación, debido a la presencia de oxalatos, que están presentes en esta verdura.

Beneficios que aporta el consumo de acelga:

Gracias a gran cantidad de vitamina C ayuda a eliminar los radicales libres, manteniendo el tejido conectivo en buen estado, y fortaleciendo el sistema inmunológico, creando resistencias contra agentes infecciosos.

El consumo de acelga ayuda a la salud ósea y limitan el daño neuronal en el cerebro, por lo que son muy importantes para incluir en la dieta de pacientes que sufren enfermedad de Alzheimer; esto es debido a la presencia de vitamina K en esta verdura.

Su aporte de potasio resulta importante para los fluidos celulares, ayuda a mantener un buena frecuencia cardíaca y tener controlada la presión arterial.

El incluir con frecuencia las acelgas en la dieta ayuda a prevenir la osteoporosis, la anemia por deficiencia de hierro, y la deficiencia de vitamina A, y protegen contra las enfermedades cardiovasculares y el cáncer de colon y de próstata.

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El consumo de acelga también ayudan a controlar el colesterol y colabora en dietas para la pérdida de peso, mejora la circulación y es muy beneficiosa en el embarazo, por su contenido en ácido fólico; un consumo adecuado de acelgas ayuda a prevenir enfermedades y mantener un buen estado de salud.

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